Cuisine Vietnamienne

Les Vietnamiens ont su faise preve d’une grande imagination dans le domaine cuinaire quisqu’on ne recense pas moins de cinq cents plats nationaux. En outre, l’utilisation de nuoc mam (saumure de poisson), de citron vert, d’herbes aromatiques (citronnelle, basilic, coriandre, menthe, persil, feuilles de laksa) et de toutes les épices que l’on trouve en Asie du Sud- Est confère à la cuisine vietnamienne une saveur subtile qui fait toute son originalité. Précisons que la cuisine du Sud est plus relevée que celle du Nord et utilise souvent du lait de noix de coco dans la cuisson des aliments. De nombreux mets du Sud sont accompagnés de légumes crus, d’herbes  et enveloppés dans des feuilles de riz. Le riz cuit (com) est l’aliment de base. Il est consommé tel quel ou sous forme de crêpe, de galette, de vermicelle, de gâteau et même d’alcool. Mais on sert également à toute heure du jour de délicieuses soupes (pho ou bun) à base de nouilles, de vermicelle ou de riz, accompagnées de légumes, de viande, d’oe ufs ou de poisson.

Principal condiment local, le nuoc mam remplace le sel et constitue un riche apport en protéines. Ajoutez-y du piment pilé, du jus de citron vert, de l’ail haché et un peu de sucre, et le nuoc-mam devient nuoc cham. On y trempe diverses entrées ou amuse-gueules tels que les populaires pâtés impériaux, appelés cha gio dans le Sub et nem dans le Nord. Ce sont des crêpes de riz farcies de porc, de crabe, de crevette, de champignons aromatiques et de légumes, roulées puis frites et servies croustillantes. Le cha gio est consommé avec des feuilles de menthe et enroulé dans une feuille de laitue. Autre sorte de pâté, le banh cuon est un ravioli farci de porc haché et de champignons de souche (moc nhi). Parmi les nombreux accompagnements traditionnels figurent également l’oc nhoi, préparation à base d’escargot, de porc et d’oignon vert émincés, enveloppée dans des feuilles de gingembre et cuite dans des coquilles d’escargots; le dua chua, salade de pousses de soja marinées, le com tay cam, riz accompagné de champignons, de poulet et de porc émincés et parfumés au gingembre; le riz parfumé de Bac Ninh.

Les 3 000 km de côtes et les innombrables fleuves et canaux qui bainent ce pays fournissent poissons et fruits de mer en abondance, et ce toute l’année. Les poissons (ca) d’eau douce et de mer, les crabes (cua), crevettes (tom) et mollusques forment la principale source de protéines. Les poissons sont grillés, cuits en sauce, ou frits sous forme de croquettes. Parmi les spécialités à base de poisson, citons le cha ca, filet de poisson grillé accompagné de nouilles, de salade, de fines herbes et de cacahuètes, et le chao tom, canne à sucre enrobée de pâte de crevette friands de grenouilles (ech). Les viandes les plus consommées le porc (lon), le poulet (ga) et le canard (vit); le boeuf (bo), plus cher, est plus rare. Vous aurez peut-être l’occasion de goûter des plats plus “exotiques” à base de serpent (ran), de tortue (rua), de porc-épic (nhim), ect.